🍽️ 毛豆腐

表面长绒毛，煎烤后鲜美，徽州特色。

毛豆腐是徽州（今安徽黄山一带）的特色菜肴。它将豆腐块放置在稻草或竹匾上，让其自然发酵长出一层白色绒毛，绒毛长短不一正是风味所在。煎制时以菜籽油小火慢煎到两面金黄，表皮微焦、内里软嫩，蘸辣椒酱或辣酱食用。入口豆腐鲜香、微带发酵气息，外焦里嫩。徽州过去家家会做、街头小摊常见，是民间智慧腌鲜成味的代表。如今黄山屯溪老街、徽州古城的菜馆都把它当作特色小菜，游客好奇之下尝鲜，往往被其朴素的鲜香打动。