🍽️ 酸肉

糯米腌猪肉发酵，黔南酸派。

酸肉是贵州黔南苗族、水族等少数民族的传统发酵肉食。鲜猪肉抹盐、拌糯米粉后装入坛中密封，经数月自然发酵，肉色转暗，酸味醇厚。食用时可蒸可炒，酸香开胃，油脂在发酵后变得清爽。黔南气候湿润，古时不便冷藏，酸肉便是山地民族保存肉食的智慧。它与酸汤鱼、酸菜构成黔南酸派饮食的一角，村寨中常作为节庆待客菜。外地游客初尝或觉陌生，但那股由时间与微生物酿出的酸香，正是黔南饮食最有山野气的一面。