🍽️ 羊杂碎

陕北羊杂配荞麦，塞上早餐。

羊杂碎是陕西榆林一带极具代表性的陕北早点，深受塞上民众喜爱。它以羊头、羊肚、羊肺、羊肠、羊心等内脏反复漂洗、煮熟后切丝切块，再兑入熬得奶白浓厚的原汤，加辣椒、香菜、葱花提味。地道吃法常配荞麦面饸饹或馍块同泡，主食与汤料一碗兼得。成品汤头鲜醇厚重，内脏处理干净、软而不膻，辣油一抹更暖胃驱寒。榆林地处陕北高原，秋冬清晨天寒，一碗热羊杂碎下肚浑身发热，既是当地人醒胃的寻常早餐，也是外地游客了解陕北羊肉饮食的经典一口。