🍽️ 蒸盆子

陕南年菜，鸡蹄肚参同蒸。

蒸盆子是陕西安康流行于陕南山区的传统年夜菜，讲究大锅同蒸、原汁原汤。它以整只土鸡、猪蹄、猪肚为主料，常佐以党参、枸杞等温补食材，装入大盆或大钵中，加清水和调料后隔水长时间蒸制，中途不再揭盖。成菜汤清味醇，鸡肉酥烂、猪蹄软糯黏唇，肚条越嚼越香，汤色微黄而浮油透亮。整道菜突出一个“鲜”字与一个“烂”字，不靠重料夺味，全凭火候与食材本味。安康人逢年过节、待客宴席必备一盆，围桌分食，寓意团圆丰盛，是陕南汉水流域年俗里少不了的硬菜。