🍽️ 柳州鸭脚煲

螺蛳汤焖鸭脚，胶质软糯。

柳州鸭脚煲是广西柳州的特色煲菜，与柳州螺蛳粉同属一方风味。它先将鸭脚炸至表皮起皱，再投入用螺蛳、筒骨熬成的汤底中，加酸笋、辣椒、八角慢火焖煲。成品鸭脚胶质软糯、一抿脱骨，汤色红亮酸辣，酸笋鲜冲。它讲究螺蛳汤底的熬制与鸭脚先炸后焖的工序，入味又软糯。柳州人夜宵围炉点一煲，配米饭或米粉，冬夜最暖。鸭脚煲是柳州味道谱系里与螺蛳粉齐名的一味，酸辣鲜香、胶质满满。