🍽️ 蚵仔煎

鲜蚵配鸡蛋和青菜煎制，台湾夜市代表。

蚵仔煎是台湾夜市里最具人气的小吃之一，在高雄的六合夜市与各大摊前尤其常见。它以新鲜饱满的蚵仔为主料，淋上调了水的番薯粉浆，配上茼蒿或青菜，再打入鸡蛋在平底锅上煎至边缘微焦。粉浆半透明、黏糯带弹性，蚵仔鲜嫩爆汁，鸡蛋则香软；上桌时淋上一层甜咸微辣的蚵仔煎酱，风味层次分明。高雄地处南台湾沿海，蚵仔产地就近，讲究用料新鲜、现点现煎。这味小食既可以边走边吃，也常在餐桌上搭配汤品作为主角，是体验台湾夜市烟火气的代表性味道。