🍽️ 南雄板鸭

风干板鸭，腊香浓郁。

南雄板鸭是韶关南雄市的传统腊味，地处粤北山区，秋冬风干条件好。它选用当地麻鸭，宰杀后用盐反复擦腌，再经自然风干、压平成板状，故得板鸭之名。成品鸭身扁圆、皮色蜡黄，肉质紧实干香，切开后瘦肉呈玫瑰红、脂肪乳白，腊香浓郁。食用多以清蒸为主，蒸出的油脂用来拌饭，或斩件蒸笋、蒸芋。南雄人冬至前后必晒板鸭，是年节餐桌上必备的腊味，也是粤北客家与赣菜风味交融的代表。它与江西南安板鸭同源，体现了粤北山区借助气候做腊味的传统智慧。