🍽️ 罾蹦鲤鱼

整鱼炸酥浇糖醋汁，天津官府菜名品。

罾蹦鲤鱼是天津传统名菜，属天津官府菜中的代表鱼肴。它选用鲜活带鳞鲤鱼，不去鳞，整鱼炸至鱼骨酥透、鳞壳脆翘，形似跳跃，趁热浇上糖醋卤汁，“滋啦”一声声响脆嫩。成菜鱼肉鲜嫩、鱼鳞酥脆，酸甜卤汁裹附全身，外脆里嫩、酸甜开胃。与一般糖醋鱼去鳞不同，罾蹦鲤鱼连鳞炸酥可食，正是其独特之处。天津临河靠海，河鲜丰富，罾蹦鲤鱼讲究炸功和浇汁时机，上桌时声香俱佳。作为天津传统宴席名菜，它是游客体验天津菜“酸甜酥脆”风格和官府菜精致做法的一道代表鱼肴。