梅州
🍽️ 客家盐焗鸡
简介：
整鸡用盐焗制，皮爽肉香，客家名菜。
详情介绍：
客家盐焗鸡是梅州客家菜中最具代表性的一道硬菜。相传客家先民南迁时以盐封存熟鸡，后世演变为以粗盐焗制的做法。它选用本地走地土鸡，宰净晾干后以纱纸包裹，埋入炒至灼热的粗盐中焖焗至熟。成品鸡肉皮黄肉白、油香扑鼻，撕开后骨肉带淡淡盐香与沙姜味，肉质紧实鲜嫩，咸淡适中。梅州客家人把盐焗鸡视为节庆宴客的重头菜，斩件后常配一碟沙姜末蘸食，配白饭或下酒皆宜。它体现了客家菜咸、香、肥的风味特点，也随着客家移民播散到粤东、闽西与海外客家族群中。
