🍽️ 水煮牛肉

盐帮菜辣王，豆瓣花椒铺面。

水煮牛肉是四川自贡盐帮菜的代表，以“味厚、味重、味丰”著称。取牛里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉上浆，在滚烫的郫县豆瓣红油汤中快速烫熟，连汤带料盛入大碗，表面撒满蒜末、葱花、干辣椒段和花椒，再浇一勺滚油“滋啦”激香。牛肉滑嫩鲜香，汤色红亮，麻辣咸鲜交织，热油激发的蒜香与椒香扑鼻。它虽叫“水煮”，其实重油重辣，是盐都自贡帮菜中最见功力的江湖菜，配米饭极下饭，嗜辣者不可错过。