梅州
🍽️ 开锅肉丸
简介：
薯粉包肉丸蒸熟，客家宴客。
详情介绍：
开锅肉丸是广东梅州客家地区的传统宴客菜，逢年过节、婚嫁寿喜的餐桌上常少不了它。它以猪肉（前腿肉最佳）剁成肉丁，配以薯粉（客家人常用木薯粉）、香菇丁、虾米、葱白和少许盐，逐团捏成丸状，垫上荷叶或腐竹上笼猛火蒸熟。成品肉丸外皮裹着一层半透明的薯粉浆，口感弹韧Q爽，咬开后肉馅鲜嫩多汁，香菇与虾米的咸香渗入其中，荷叶清香隐隐透出。客家人做开锅肉丸讲究手打和薯粉比例，才有那股弹牙劲。它常刚出锅便整盘端上、趁热分食，是客家盘菜和宴席中最具家味的一味，也常作下饭硬菜，体现客家人热情实在的待客之道。
