🍽️ 东坡肘子

肥糯入味，眉山东坡味。

东坡肘子是四川眉山（苏东坡故里）一带的传统名菜，属川味红烧肘子。它以猪前肘焯水去毛，经炸或煎使表皮起皱，再加酱油、冰糖、料酒、姜葱慢火煨炖至酥烂。成品色泽红亮、肥而不腻，皮糯肉嫩、入口即化，汤汁浓稠挂勺，咸甜适口。它是眉山东坡宴与家常宴席上的大菜，切块后浇原汁，配米饭最是下饭。相传与北宋文人苏轼相关，如今更以其软糯入味的本味取胜。好的东坡肘子讲究火候足、糖色亮，是一道需要耐心慢炖才成的功夫菜。