🍽️ 雅鱼

青衣江细鳞鱼，清蒸最鲜。

雅鱼是四川雅安青衣江一带的名贵冷水鱼，学名齐口裂腹鱼，因产于雅安而得名。它生长于青衣江清澈的冷水流中，肉质细嫩紧实、少细刺，最经典的做法是清蒸，淋豉油、撒葱姜，以突出本味；也可砂锅炖汤，汤色乳白、鲜味清润。雅鱼重在一个鲜字，讲究现杀现烹、火候恰到，肉嫩汤甜。它是雅安餐馆里的招牌河鲜，也是外地食客慕名而来的一味，青衣江山泉水养出的细嫩，是雅安山水间的一道代表性鲜味。