🍽️ 汽锅鸡

陶锅蒸汽凝汤，鸡香最纯。

汽锅鸡是云南昆明的传统名菜，以建水紫陶汽锅为炊具。汽锅中央有一通汽管，鸡块与姜、葱、盐码入锅后盖严，置于蒸锅上，利用蒸汽在锅内凝结成汤。整个过程不加水，炖出的汤汁清澈金黄，鸡香纯粹浓郁，鸡肉酥烂而形不散。因汤全靠蒸汽凝成，味道格外鲜甜醇厚，常加入三七、虫草花、天麻等云南药材同蒸，成为滋补药膳。它是云南宴席上的头汤菜，也是昆明人家宴待客的大菜，讲究选老母鸡、小火慢蒸。