🍽️ 刀削面

面团直接削入锅中，面条中厚边薄，筋道爽滑。

刀削面是山西太原乃至全省面食的招牌。师傅一手托面团、一手持削面刀，将面直接削入滚水锅，面条呈中厚边薄的三棱形状，落水翻滚即熟。捞入碗后浇上卤汁——传统有猪肉臊子、番茄酱、羊肉、炸酱等多种浇头，也可配木耳、黄花菜、豆腐丁同烩。入口面条外滑内筋、嚼之有声，卤汁咸鲜入味。山西人一面百浇，一碗削面配醋同食，是太原街头面馆最常见的午餐，也是外地人初识晋南面食的第一碗。