佛山
🍽️ 伦教糕
简介：
籼米发酵蒸糕，清甜微酸弹润。
详情介绍：
伦教糕是佛山顺德伦教镇的经典发酵米糕，流传于两广茶市已久。它以籼米浸泡后磨浆，加入发酵种（通常以老糕浆或酒饼）静置发酵，待米浆微微发酸、泛起细密气泡，再倒入浅碟猛火蒸透。成品表面气孔细密均匀，色泽乳白半透明，口感弹润软糯，入口有自然的清甜与一丝微酸，回味带酒香。伦教糕讲究“松、爽、软、滑”，发酵恰到好处才会那股回甘。它常在广式早茶蒸笼里出现，也可煎至微焦配黄油食用。在顺德本地，它既是茶楼点心，也是街坊早餐和下午茶的亲切一味，承载着岭南米食发酵的老手艺。
