佛山
🍽️ 顺德拆鱼羹
简介：
鲮鱼肉拆丝配菜丝，羹细味鲜。
详情介绍：
顺德拆鱼羹是广东佛山顺德的经典细滑汤羹，取材本地鲜活鲮鱼。制作时先将鲮鱼蒸熟或煎透，再细心拆出鱼肉、拣去细刺，把鱼肉拆成细丝；同时备齐姜丝、丝瓜丝、冬菇丝、腐竹丝和陈皮末等配菜丝。骨汤煮沸后依次下料，勾薄芡使羹汤浓稠，最后淋入蛋花和少许麻油。入口羹质绵密如绸，鱼鲜与菜丝的清甜相互交融，丝缕分明又滑不留口。顺德人讲究食材本味，这道羹不用重料，全凭拆鱼功夫与火候取胜。它常作宴席前菜或家常养身汤，温润鲜美，老少皆宜，是顺德菜“清、鲜、滑”风格的典型代表。
