🍽️ 绍兴梅干菜扣肉

梅干菜吸油，肉酥菜香。

绍兴梅干菜扣肉是浙江省绍兴的名菜，属典型江南蒸菜。它将带皮五花肉煮至定型后切片，皮朝下码入碗底，铺上绍兴特产梅干菜，加酱油、黄酒、糖蒸数小时。成品倒扣装盘，肉色红亮、肥酥入口即化，梅干菜吸饱肉油与汤汁，咸鲜干香。它讲究选菜与蒸功，时间越久肉越酥、菜越香。绍兴人办宴席必上此菜，梅干菜的陈香与猪肉的丰腴相互成就，配米饭能连添几碗，是黄酒之乡最下饭的家乡味。