🍽️ 酸汤鱼

番茄发酵酸汤煮鱼，黔东南代表。

酸汤鱼是贵州黔东南凯里一带的苗族、侗族代表菜，以独特的酸汤闻名。它的酸汤并非醋酸，而是用番茄、红辣椒在瓦坛中自然发酵而成的红酸汤，酸鲜清香。煮鱼时取鲜活河鱼（常用稻花鱼、江团），放入滚开的酸汤中，加木姜子、蒜苗、豆芽等，鱼肉嫩而不散，酸汤开胃醒神。成菜汤色红亮，鱼肉酸鲜微辣，木姜子的特殊清香是点睛之笔。凯里人常年食酸，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸汤鱼正是这种食酸文化的集大成者。一碗酸汤鱼配米饭，酸辣生津，是游客体验黔东南少数民族风味的头牌菜。