🍽️ 蟹黄汤包

皮薄汤满，先吸汤再吃馅。

蟹黄汤包是江苏扬州点心的代表作，以“皮薄汤多”闻名。它用发面稍酵的薄皮包入蟹黄、蟹肉与猪肉馅，馅中包入熬制冷凝的皮冻，蒸制后皮冻化为滚烫鲜汤。扬州蟹黄汤包讲究“提起像灯笼，放下似菊花”，面皮极薄而不破，汤汁充盈其中。食用时需先在包顶咬一小口，小心吸出鲜汤，蟹鲜与肉鲜融合，醇厚回甘，再蘸姜丝醋同食。因汤汁滚烫，切忌整口吞下以免烫嘴。蟹黄汤包是扬州早茶与淮扬宴席上的名点，尤以秋季螃蟹肥硕时所制最为鲜美，一笼上桌便是江南精致点心的缩影。