🍽️ 扬州炒饭

颗粒分明，配料丰富，淮扬菜经典。

扬州炒饭是江苏扬州淮扬菜的经典主食。它讲究金包银——蛋液先炒散再与米饭同炒，使每粒米裹上蛋衣、粒粒分明。配料丰富，常见火腿丁、虾仁、青豆、鸡蛋、玉米粒、葱花，色彩缤纷。火候要求高，饭要干爽不粘、油亮不腻，咸鲜适口。扬州本地人认为它是检验厨艺的家常饭，餐馆、人家都做；外地游客到扬州游瘦西湖、品早茶后，常以一碗正宗扬州炒饭收尾，它也是淮扬菜走向世界时最具辨识度的一道主食。