潮州
🍽️ 潮州卤鹅
简介：
与汕头同源，卤香浓郁，配糯米醋。
详情介绍：
潮州卤鹅与汕头卤鹅同源同宗，却更强调潮州老卤的细腻。它选用潮州本地放养的狮头鹅，以酱油、南姜、蒜头、冰糖和八角、桂皮等香料熬成卤汤，将鹅浸入其中慢火卤至皮色枣红、肉汁饱满。潮州吃法讲究蘸姜醋——糯米醋调蒜泥，酸香解腻，与汕头蘸蒜泥汁略有不同。鹅皮柔韧咸香，鹅肉厚而不柴，鹅胗、鹅肝各有嚼劲与糯感。在潮州，卤鹅是祭祖、宴客桌上的主角，斩件整齐装盘，配白米饭或白粥最见卤香。它与汕头卤鹅并列为潮汕卤味的两大代表，是潮菜走出粤东的一张名片。
