🍽️ 长江肥鱼

清江鱼炖汤，肉嫩无刺感。

长江肥鱼是湖北宜昌清江一带的名贵江鲜，学名长吻鮠，因肉质丰腴、脂肪层厚而得名。它最宜清炖，取清江或长江支流的活鱼斩块，入砂锅加姜片、清水大火煮沸后转小火慢炖，直至汤色炖成奶白。成汤鱼肉细嫩、几乎无小刺，入口即化，鱼汤浓白如乳、鲜味醇厚而无土腥。长江肥鱼在宜昌被视为江鲜上品，清江库区所产品质尤佳，常以砂锅原煲上桌，撒葱花、白胡椒提味。它是鄂西沿江地区招待贵客的招牌河鲜，秋冬食之暖胃，趁热喝汤最是鲜美。