🍽️ 小榄炸鱼球

鲮鱼打球油炸，配蚬芥酱。

小榄炸鱼球是广东中山小榄镇的传统名菜，取鲜活鲮鱼肉刮泥，加入适量面粉、盐、胡椒粉，反复挞打起胶后挤成小球，入热油锅炸至金黄。外酥内嫩，咬开鱼肉弹牙鲜甜，带有鲮鱼特有的甘香。当地吃炸鱼球常搭配一碗蚬芥酱或喼汁蘸食，咸中带微酸，解腻提鲜。它源自水乡人家对河鲜的巧思，既是小榄宴席上的常见菜，也是当地人佐酒、作茶点的所爱，趁热食用风味最佳。