🍽️ 盐水鸭

鸭皮白肉嫩，肥而不腻，南京代表性美食。

盐水鸭是江苏南京最负盛名的特产，又称桂花鸭。它选用湖荡一带的麻鸭，以炒热的花椒盐抹擦内外，腌制、风干、老卤复卤后，清水煮熟晾凉。成品鸭皮白油润、鸭肉细嫩，皮下脂肪薄而不腻，咸鲜回甜、清雅不腥。南京人斩盘冷食，就酒、佐粥、下饭皆宜，中秋前后桂花开时最为肥美。作为金陵菜的代表，盐水鸭在南京菜馆与熟食店常年供应，也是外地游客带走的经典卤味，承载着这座鸭都的水乡饮食传统。