🍽️ 炖羊肉

草原羊清水炖，肥而不膻。

在内蒙古鄂尔多斯，吃羊肉讲究一个“鲜”字，最经典的做法便是清水炖羊肉。选用草原上散养的羔羊，切块后只需冷水下锅，加少量姜、葱去腥，文火慢炖至肉酥汤清。做法越简单，越考验羊肉本身的品质——鄂尔多斯的羊肉肥瘦相间、肉质细嫩，炖后汤清味鲜、肥而不膻。上桌时连汤带肉盛入大碗，蘸一点盐水或野生韭菜花即可。当地人常在秋冬围炉而食，既是招待远方客人的上等菜，也展现了蒙古族饮食中尊重本味、简单大气的风格。