🍽️ 过桥米线（蒙自）

过桥米线发源地，配料最讲究。

蒙自是过桥米线的发源地，云南红河州蒙自的过桥米线最讲究。一碗滚烫的鸡汤端上时表面浮着鸡油保温，食客依次将生肉片、米线、蔬菜、鹌鹑蛋汆入汤中烫熟。配料多达十几碟：火腿片、鸡肉、鱼片、豆腐皮、韭菜、豆芽。汤鲜滚烫，米线滑嫩，现烫现吃，荤素分层。蒙自当地老馆坚持用鸡汤、鹅油、滚汤现烫，是云南米线文化的代表。它既是蒙自人早餐常吃的一碗，也是外地游客到云南必体验的仪式感吃食。