🍽️ 九转大肠

鲁菜经典，酸甜苦辣咸兼具。

九转大肠是鲁菜的经典名菜，产于山东济南。它将猪大肠洗净煮至断生，再炸、烧、煨，以糖、醋、酱油、料酒、肉桂、胡椒等调味，成菜色泽红亮、软嫩肥润，集酸、甜、苦、辣、咸五味于一身，故名九转，取精工慢火之意。济南传统菜馆多有此菜，刀工火候讲究，肥肠肥而不腻、酱汁稠厚。鲁菜作为北方菜系的根基，九转大肠是其调味与火候功底的集中体现，游客到济南尝鲁菜，常把它当作最见功力的一道代表。