🍽️ 把子肉

酱油卤五花肉，济南街头。

把子肉是山东省济南最具代表性的街头小吃与快餐菜，属鲁菜民间风味。它将带皮五花肉切成长方厚片，用草绳捆扎，以酱油、八角、桂皮等香料慢火酱卤数小时。成品肉块方正、色泽深红亮润，肥酥不腻、瘦而不柴，入口酱香浓郁。它讲究老汤陈卤与火候，卤汤越老越香。济南人常配一碗米饭或馒头，浇一勺卤汁当工作餐，街头把子肉店常年飘香。这道菜朴实厚重，是泉城济南最接地气的平民滋味。