🍽️ 鼎湖上素

鼎湖山素斋，菌笋腐竹同烩。

鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺的传统素菜名肴，属粤式素食中的精品。它以鼎湖山出产的各类山珍菌笋为主料，如冬菇、草菇、竹笋、银耳、腐竹、桂花耳、莲子等，逐一煨制后再合烩，用上汤（素食者以菌汤）慢火煨入味。成菜一盘之中色彩丰富、口感各异：菇类软滑、笋丁爽脆、腐竹吸汁、银耳糯润，鲜味醇厚而不见荤腥。鼎湖上素是岭南寺院素斋的代表，原以寺庙斋堂起家，后传入城市餐馆，成为粤式宴席上的清雅名菜，常作为斋宴或素菜头牌出现，体现粤菜“素亦能鲜”的功底。