🍽️ 古井烧鹅

江门新会烧鹅，皮脆汁丰。

古井烧鹅产自江门新会古井镇，是广式烧鹅中与深井烧鹅齐名的一派。它选用本地黑鬃鹅，宰杀打气、烫皮、上皮糖后挂入炭炉烧制。传统做法以荔枝木为燃料，炭火温而持久，烧出的鹅皮呈枣红色、玻璃般酥脆，一刀下去咔嚓有声，皮下脂肪已化成薄油，鹅肉多汁带淡淡荔枝木香。斩件后常配酸梅酱蘸食，酸香解腻。古井人把烧鹅视为本地筵席与节庆的重头菜，也常真空包装外销。它皮脆、肉嫩、汁丰的特点，使其成为广式烧味里极具地方代表性的一味，也是游客到新会必尝的手信美食。