🍽️ 南安板鸭

赣南腊鸭，蒸炒皆宜。

南安板鸭是江西赣州南安一带的传统腊味，选用当地麻鸭，经宰杀、腌盐、晾挂、风干等工序制成，是赣南冬令时节的代表性风味。成品鸭身干爽、皮色乳白偏黄，肌肉紧实，切开后肥瘦相间，咸香中带着鸭肉经风干后特有的鲜醇。它可整只蒸熟斩块冷盘，也可与蒜苗、笋干同炒，或蒸在腊味合蒸里，油香四溢。赣南人家常在入冬后制作、挂于檐下，春节前后端上餐桌，既是自家解馋，也是馈赠亲友的年节礼。