🍽️ 庆阳饸饹

黄土塬压面，荤素都行。

庆阳饸饹是甘肃庆阳黄土塬上的家常面食，以荞麦面或小麦面为主料，面团揉好后放入特制的木床或铁床，凭借杠杆压力直接压入沸水锅中，煮出的面条圆劲道、长短均匀。浇头可荤可素：荤的多用羊肉丁、猪肉末与时蔬炒制，素的则以土豆丁、豆腐丁和黄花菜同烩，汤宽味厚。入口麦香浓郁、面条滑韧耐嚼，就着酸汤或蒜苗辣子吃格外开胃。在当地，饸饹既是农人劳作日的主食，也是逢年过节、待客酬宾时端上桌面的压桌面食，清晨街头一碗热汤饸饹，是庆阳人最熟悉的烟火滋味。