🍽️ 跷脚牛肉

牛杂清汤配椒盐，乐山夜宵。

跷脚牛肉是四川乐山的经典清汤牛杂，相传源自苏稽镇。以牛骨、老母鸡熬成奶白汤底，加入牛头肉、牛肚、牛舌、牛肝、牛肠等牛杂，以及白萝卜、芹菜，烫煮而成。汤清味鲜、微带药膳香，牛杂软烂不膻，萝卜吸饱肉甜。传统吃法是蘸一小碟辣椒面或花椒盐，一口汤、一口肉。早年食客坐在街边长凳上跷着脚吃，因而得名。在乐山，跷脚牛肉既是夜宵小馆的主角，也被视为温和养胃的地方风味，秋冬食用尤其暖身。