🍽️ 荆州鱼糕

鱼肉打糕蒸片，楚菜年味。

荆州鱼糕是湖北荆州一带的传统名菜，属楚菜代表之一。它以新鲜草鱼或鲢鱼去刺取肉，剁成鱼茸，加蛋清、淀粉、肥肉丁调味，反复搅拌上劲，上锅蒸成整块。成品色泽洁白、细嫩如豆腐，却带着鱼肉的鲜弹性，切片后可清蒸、可煮汤，也可与木耳、肉片同烧。它鱼香清淡、腥气尽去，口感滑嫩，是荆州人宴席与年节餐桌上常见的一道，寓意“年年有余”。讲究刀工与蒸功，现做的鱼糕最能体会那种细嫩而有弹性的渔家风味。