🍽️ 东江鱼

东江湖冷水鱼，烟熏或清蒸。

东江鱼是湖南郴州资兴东江湖一带的特产，东江湖水质清冷、常年低温，所养的鱼肉质细嫩、少土腥。常见做法有烟熏与清蒸两种：烟熏鱼先腌后熏，肉质紧实、烟香浓郁，适合炒辣椒、做下饭菜；清蒸则突出鱼肉本身的鲜甜，淋豉油、撒葱姜即可。东江湖以盛产鲢鱼、草鱼、刁子鱼闻名，无论哪种做法，都强调鱼鲜与火候。它是郴州人宴席与家常都常见的河鲜，也是游客游湖时必尝的一道，山泉水养出的那口清甜，是别处难以复制的。