🍽️ 海蛎煎

鲜蚝鸡蛋地瓜粉煎，闽南夜市。

海蛎煎是福建省厦门及闽南地区最具代表性的小吃之一，夜市餐桌上的常客。它以新鲜海蛎为主料，拌入地瓜粉浆、鸡蛋、青蒜或葱花，平底锅用油煎至边缘焦脆。成品外皮带焦香软糯、内里海蛎饱满多汁，蘸甜辣酱或闽南番茄酱食用，鲜气十足。它讲究海蛎新鲜度与粉浆比例，太稠则糊、太稀则散。厦门人夜宵常配一碗鱼丸汤或啤酒，游客逛八市、曾厝垵几乎必点，是闽南海滨市井味最浓的一张名片。