🍽️ 长沙龙脂猪血

猪血豆腐汤，长沙老街味。

长沙龙脂猪血是湖南省长沙老街传统小吃，属湘味汤食。它以新鲜猪血凝固成嫩豆腐状，切薄片入鸡汤或骨汤煮制，加木耳、香菇、葱花，淋辣油、酱油、醋与胡椒。成菜猪血嫩滑如脂、入口即化，汤味鲜辣开胃。它讲究血块鲜嫩度与调料调和，去腥而保留猪血清香。长沙人早上或夜宵爱来一碗，配米粉或葱油饼，坡子街、火宫殿一带老铺最出名。这道菜虽取材平常，却靠滑嫩口感与香辣汤头成为长沙烟火味的代表之一。