🍽️ 八刀汤

猪八部位现煮，客家清汤代表。

八刀汤是广东河源客家地区的代表清汤，八刀指从猪身上八个部位现切鲜肉，讲究一刀切下、称重下锅。肉片不用久煮，滚水中稍烫即熟，锁住肉汁。汤色清亮，肉片鲜嫩，仅以胡椒、盐调味，喝的是猪肉本身的甜香。客家人好客，一碗滚烫的八刀汤常用来招待早起的客人，配白饭最是暖胃。河源山区猪种好、宰杀鲜，这道菜最能体现客家菜清、鲜、本味的特点，是当地餐馆和早市汤档的招牌。