汕头
🍽️ 护国菜
简介：
番薯叶羹，潮汕名素菜。
详情介绍：
护国菜是广东汕头潮汕地区的一款名素菜，以番薯叶（地瓜叶）为主料，在潮汕素菜中地位极高。制作时取鲜嫩番薯叶尖，焯水后揉去苦涩、剁成菜泥，再以上汤慢火煨煮，勾薄芡使成碧绿羹状，常配以草菇、菌丁提鲜。成品汤色青绿温润，菜叶细腻如茸，入口滑糯清香，上汤的醇厚包裹着蔬菜的清甜，毫无草腥。潮汕人讲究素菜荤做、以上汤吊味，护国菜正是这一路数的代表。它不重荤料，却凭番薯叶的清香和汤底的功夫脱颖而出。在汕头、潮州的老牌菜馆，护国菜常作宴席素羹上桌，是认识潮汕素菜清鲜本色的一味经典。
