🍽️ 梅菜扣肉

东坡遗韵，梅菜配五花肉，油润咸香。

惠州梅菜扣肉与梅州客家扣肉同源，但惠州梅菜更为出名。惠州特产的梅菜以矮陂、横沥一带所产最佳，经鲜菜腌制、反复日晒而成，色泽金黄、香气浓郁。做法上把五花肉煮后炸至皮皱，切厚片码碗，铺上梅菜，加酱油、冰糖、黄酒入笼蒸至肥肉透明。成品肉皮油亮起皱、入口即化，梅菜吸足肉汁，咸中带甘、梅香扑鼻。惠州人逢年节、待客必上这道扣肉，配白米饭最是下饭。它既继承了客家腌菜与蒸肉的传统，也因惠州梅菜这一地理特产而独树一帜，是东江菜系的代表名菜。