汕头
🍽️ 卤狮头鹅
简介：
用南姜、酱油、香料慢卤，皮香肉厚，潮汕卤味代表。
详情介绍：
卤狮头鹅是潮汕卤味中极具分量的一道大菜，以汕头澄海一带出产的狮头鹅为原料。这种鹅体型硕大、鹅头有明显肉瘤，肉质厚实。做法上以酱油、南姜、蒜瓣、冰糖与二十余种香料熬成老卤，将整鹅浸入卤汤中慢火卤制、反复浸卤入味，卤汁经年复用，越陈越香。成品鹅皮呈琥珀色、油润发亮，鹅肉酥软不柴，鹅头、鹅掌、鹅肝各有风味，咸香中带淡淡回甘。在潮汕，卤鹅是宴席、年节必不可少的硬菜，常斩件装盘蘸蒜泥醋食用，配白饭或下酒皆宜，是潮汕卤味文化的代表。
