🍽️ 清远乌鬃鹅

清远鹅肉紧实，烧、焖皆宜。

清远乌鬃鹅是广东清远的地方良种鹅，因颈背有一条黑色鬃状羽毛而得名，是粤名禽之一。这种鹅体型适中、骨骼细、肉纤维细嫩，脂肪分布均匀。清远人烹制乌鬃鹅手法多样：最经典的是豉油皇碌鹅（酱汁焖鹅）和烧鹅，焖的酱香浓郁、皮滑肉嫩，烧的皮脆肉香。无论哪种做法，乌鬃鹅的肉质都紧实而不柴，鹅味浓郁，区别于普通鹅的膻柴。它常作为清远宴席大菜和节令硬菜登场，也随粤菜名传遍珠三角。在清远本地农庄，现宰现做的乌鬃鹅配一杯当地米酒，是食客专程驱车前往的理由。它与清远鸡并称清远两大名禽，是粤北山地水乡滋养出的优质食材代表。